10 Palak Bhajiya Recipes
1. Classic Palak Bhajiya
सामग्री:
2 कप पालक (कटा हुआ)
1 प्याज (बारीक स्लाइसेस)
1 कप बेसन
2 टेबल स्पून चावल का आटा
2-3 हरी मिर्च (कटी हुई)
½ टीस्पून अजवाइन
½ टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
¼ टीस्पून हल्दी
नमक स्वादानुसार
पानी आवश्यकतानुसार
तेल (डीप फ्राइंग के लिए)
विधि:
पालक और प्याज को कट कर bowl में डालें।
बाकी dry मसाले, बेसन, चावल का आटा डालें।
धीरे-धीरे पानी मिलाएं और गाढ़ा Batter बनाएं।
तेल गर्म करें, एक-एक चम्मच बैटर डालें और मध्यम आंच पर सुनहरा करें।
पेपर पर निकालें और गरमा गरम सर्व करें।
2. स्टफ्ड पालक भजिया
सामग्री:
बड़े पालक के पत्ते
1 आलू (उबला/मैश किया हुआ)
½ टीस्पून अमचूर पाउडर
½ टीस्पून गरम मसाला
नमक, मिर्च स्वादानुसार
ऊपर जैसा बेसन का घोल
विधि:
आलू में मसाले मिलाकर stuffing बना लें।
एक बड़े पालक के पत्ते पर stuffing रखें, ऊपर दूसरा पत्ता रखें।
बेसन के घोल में डुबोकर गर्म तेल में तलें, गोल्डन होने तक।
3. एयर फ्रायर पालक भजिया
सामग्री:
क्लासिक रेसिपी की सारी सामग्री
1 टेबल स्पून तेल (ब्रश करने के लिए)
विधि:
सभी सामग्री मिलाकर बैटर बनाएं।
एयर फ्रायर ट्रे पर हल्का ऑयल ब्रश करें।
छोटे-छोटे हिस्सों में घोल रखें।
180°C पर 12-15 मिनट पकाएं, बीच में ऑयल ब्रश करें।
4. चीज़ पालक भजिया
सामग्री:
2 कप पालक (कटा हुआ)
½ कप घिसी हुई चीज़
1 कप बेसन
1 टेबल स्पून चावल का आटा
1 हरी मिर्च, स्वादानुसार
½ टीस्पून काली मिर्च
नमक, आवश्यकतानुसार
पानी, तेल
विधि:
सभी सामग्री को मिक्स कर के गाढ़ा बैटर बनाएं।
गरम तेल में छोटे-छोटे हिस्से डालें।
गोल्डन व क्रिस्प होने तक तलें।
5. पालक-कार्न भजिया
सामग्री:
2 कप पालक (कटा)
½ कप उबला मीठा कार्न
1 कप बेसन
2 टेबल स्पून सूजी
1 टीस्पून अदरक-लहसुन पेस्ट
½ चम्मच मिर्च फ्लेक्स, ½ टीस्पून जीरा, नमक, पानी, तेल
विधि:
सभी सामग्री को मिक्स करें।
गाढ़ा बैटर बना लें, तलें या एयर फ्राई करें।
6. पालक-प्याज भजिया
सामग्री:
पालक, प्याज, हरी मिर्च, बेसन, चावल का आटा, अजवाइन, लाल मिर्च, हल्दी, नमक, पानी, तेल
विधि:
सभी सामग्री हल्का सा गरम तेल मिलाकर बैटर बनाएं।
तलें।
7. पालक पत्ता चाट भजिया
सामग्री:
पूरे पालक पत्ते, बेसन, मसाले (लाल मिर्च, नमक, हल्दी), ऑयल
विधि:
पत्तों को बेसन के घोल में डुबोकर डीप फ्राय करें।
सर्व करते समय ऊपर से दही, हरी/इमली चटनी व सेव डालें।
8. मिंट-कोरियंडर पालक भजिया
सामग्री:
पालक, पुदीना, धनिया, हरी मिर्च, प्याज, बेसन, चावल का आटा, नमक, मसाले
विधि:
सारी हरी सब्जियां व मसाले मिलाकर घोल बनाएं।
फ्राई करें।
9. तिल-सौंफ पालक भजिया
सामग्री:
पालक, प्याज, तिल (सेसमे), सौंफ, बेसन, बेकिंग सोडा, मसाले, पानी, तेल
विधि:
तिल व सौंफ के साथ सारी सब्जियां मिश्रित करें।
घोल बनाकर तेल में डालें।
10. गार्लिक जिंजर पालक भजिया
सामग्री:
पालक, प्याज, अदरक-लहसुन पेस्ट, बेसन, चावल का आटा, जीरा, मिर्च, नमक, तेल
विधि:
सभी सामग्री को मिक्स करके गाढ़ा घोल बनाएं।
मीडियम फ्लेम पर सुनहरा करें।
टिप्स:
पालक बारीक ना काटें, हल्का मोटा रखें – भजिया कुरकुरा होंगे।
बैटर ज्यादा पतला न हो, नहीं तो भजिया सॉफ्ट बनेंगे।
चावल का आटा, तिल, या थोड़ा गरम तेल बैटर में मिलाने से Crispiness बढ़ता है।
मसाले आप अपने स्वाद के हिसाब से कम-ज्यादा कर सकते हैं।
बेकिंग सोडा बहुत कम मात्रा में डाले – भजिया फूले हुए और अंदर तक सॉफ्ट बनेंगे।
हर रेसिपी का बैटर बनने का आसान तरीका –
सबसे पहले सारी सब्ज़ियां, मसाले, और बेसन को मिक्स करें।
धीरे-धीरे थोड़ा पानी डालकर इतना गाढ़ा बैटर बनाएं कि चम्मच से गिराते वक्त घटा रहे ।
तेल गर्म करें (मध्यम आँच पर), बैटर का छोटा सा बॉल छोड़ें और कुरकुरे गोल्डन होने तक तलें।
पेपर टॉवल पर निकालें और हरी चटनी या टमाटर सॉस के साथ सर्व करें।
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